『トマトを使ったダイエット』詳細

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トマトを使ったダイエット

リコピン

リコピンは、野菜や果物に含まれる天然由来の赤い色素です。強力な抗酸化物質であり、多くの健康上の利点をもたらすと考えられています。

リコピンの分子式はC42H56です。リコピンには、シス異性体(C40H68)と全トランス異性体(C40H68)の2つの形態があります。リコピンは人間の食生活に欠かせない成分であり、がん、心血管系疾患、炎症の予防に役立つとされています。

リコピンは強力な抗酸化物質であり、多くの疾患の発症に寄与すると考えられているフリーラジカルと戦うのを助けます。この化学物質が血液凝固を抑制し、脳卒中の予防に役立つ可能性があることが研究で示されています。さらに、免疫力を高め、コレステロール値を下げる効果も期待できます。

トマトは、健康な肌と目に重要なビタミンAを豊富に含んでいます。また、血圧を正常に保つために重要なカリウムも含まれています。しかし、これらのビタミンは調理中に劣化してしまいます。

トマトは、がんの発生に大きく関与すると考えられているフリーラジカルと闘う働きをすることが、研究によって明らかにされています。しかし、調理がこれらの栄養素にどのような影響を与えるかを評価するためには、より多くの研究が必要です。

FDAは2005年に、トマト製品の摂取に関連する潜在的な健康強調表示について調査を行いました。この見直しは、限られた高品質のヒト臨床試験データに基づいています。

β-カロテン

トマトは、がん予防に効果のあるカロテノイドの天然供給源です。これらの化合物には、ルテイン、ネオキサンチン、フィトフルエン、フィトエンが含まれます。

トマトのカロテノイド色素の合成は、さまざまな要因によって制御されています。葉では、カロテノイドはルテインと呼ばれる前駆体から合成される。リコピンとゼータカロテンもルテイン前駆体から合成される。この3つの化合物はすべて抗酸化作用を持っています。

トマトの育種プログラムの主な目標は、より高濃度の生物活性化合物を含む果実を生産することです。これは、従来の品種改良や遺伝子工学の利用によって達成されます。過去10年間、トマトのポリフェノール含有量は増加し続けています。しかし、化合物の空間的な分布はまだ不明です。

遺伝子組換え植物を用いた研究により、トマトのカロテノイド生合成経路の詳細が明らかになりました。b-カロテンの合成過程を破壊した変異体では、リコピンの蓄積量が多くなる。一方、高顔料遺伝子を用いると、果実へのアントシアニン蓄積を回復させることができる。

ポリフェノールに関する育種は、他の生物活性化合物に関する育種に比べてあまり進んでいない。遺伝子工学は、トマトのポリフェノール含有量を向上させるために用いることができる。

栽培されたトマトでは、クロロゲン酸が最も顕著なポリフェノールである。その濃度は、新鮮な重量100gあたり1.4〜3.3mgです。その他のフラボノールも微量に含まれています。

葉酸

トマトはビタミンとミネラルの優れた供給源であり、また抗酸化物質も豊富に含まれています。これらの成分は、細胞にダメージを与えるフリーラジカルを中和する働きがあります。また、心臓の健康にも非常に有効です。つまり、トマトは心臓血管の健康が気になる人にお勧めの食材なのです。

トマトは、冠動脈疾患や大腸がんの発症リスク低減につながるとされています。また、糖尿病や胆石の発生を抑えるとも考えられています。同様に、抗酸化物質であるベータカロチンも含まれています。

食物繊維を多く含み、規則的な排便を促し、血糖値を調整します。高繊維質の食事は、特に2型糖尿病の方に有効です。 トマトは強力な抗酸化物質であるリコピンを含んでいます。リコピンは目や脳を酸化的なダメージから守り、黄斑変性症の予防になると考えられています。

トマトはまた、カリウムの良い供給源です。カリウムは、体内の血圧を維持し、筋肉や骨を維持する働きがあります。カリウムを多く摂取することは、心血管系疾患の予防につながります。

葉酸はビタミンB群の一種です。葉酸は、炎症を引き起こす可能性のある物質、ホモシステインの分解に必要です。

フラボノイド

フラボノイドは、植物に広く存在するポリフェノールの二次代謝産物であり、多くの生化学的プロセスに関与しています。例えば、植物の防御、繁殖、抗酸化作用などです。また、シグナル伝達経路と相互作用し、植物の色素形成に関与している。また、植物は栄養不足に対応するためにフラボノイドを生産する。

トマトの果実には、ナリンゲニンカルコン、ルチン、ケルセチンなど、さまざまなフラボノイドが含まれています。さらに、リコピンやルテインなどの抗酸化ビタミンも含まれている。

トマトの新規フラボノイド由来代謝物を生産するために、トランスジェニックおよび非トランスジェニックアプローチが使用されてきた。そのようなアプローチの1つが、オーレシジン合成酵素遺伝子の発現である。この遺伝子は、p-クマロイル-CoAから黄色い色をしたナリンゲニンカルコンへの縮合を触媒するものである。

フラボノイドはトマトの果皮でも生産される。ナリンゲニンカルコンは、カルコンイソメラーゼによって速やかにフラバノンのナリンゲニンに異性化される。この過程は、トマトの果実が熟す間に起こる。

フラボンの合成は複雑で、多数の遺伝子が必要である。これらの化合物の組成を決定する上で、生物学的要因は重要である。例えば、受精はフェニルアラニンアンモニアラーゼの活性に影響を与えることが示されている。

トマトのフェノール含有量を制御するための新しい戦略の開発は、現在進行中の研究分野である。いくつかの研究では、有機栽培の作物でより高いレベルのフラボノイドが示されています。

ルテイン

健康的な食生活を送りたいなら、トマトとルテインは最適な選択肢となります。トマトには、目を保護するための栄養素と抗酸化物質がたくさん含まれています。さらに、ルテインとゼアキサンチンは、加齢に伴う眼病のリスクを軽減することでも知られています。

ルテインは、多くの野菜や果物に含まれるカロテノイドの一種です。酸素を含むカロテンで、白内障、黄斑変性症、視力低下のリスク軽減に関連するとされています。しかし、加齢黄斑変性症(AMD)の予防に役立つことを示す証拠は限られています。

人間の網膜には、ルテインとゼアキサンチンという2つの主要な色素があります。これらは黄緑色をしており、ほとんどの野菜や果物に含まれています。ゼアキサンチンは非プロビタミンAカロテンで、視力の向上に関連します。どちらもブルーライトの有害な影響から黄斑を保護することが示されています。

トマトはルテインとゼアキサンチンを豊富に含む食材です。平均的な人は、食事から1.9ミリグラムのルテインを摂取しています。トマトを調理することで、これらの栄養素の量も増やすことができます。

目を保護するだけでなく、ルテインとゼアキサンチンは、認知能力の向上にも役立つと考えられています。研究者によると、これらの栄養素を多く含むと、学習能力の向上につながるそうです。さらに、白内障やその他の眼の病気の発症を予防することもできます。

ホモシステインと血小板凝集を抑制する

ホモシステインという化学物質は、心血管系疾患の発症に関連しています。1990年代以降、動脈硬化の危険因子として認識されています。いくつかの研究では、トマトを食べることでホモシステインと血小板凝集のレベルを下げることができることが示されています。

トマトにはビタミンCが豊富に含まれており、リコピンも豊富です。この2つの栄養素は、体が炎症と戦うのを助けます。このため、トマトは抗炎症性食品として考えられています。トマトを摂取することのもう一つの利点は、肝臓を保護する能力があることです。トマトの抗酸化作用の他に、リコピンには癌を予防する働きがあります。

トマトに含まれるビタミンC、リコピン、アポリポタンパク質以外にも、生物活性成分があります。米国農務省によると、トマトにはアポルコペノイドが含まれており、抗炎症作用があることが報告されています。

血管内皮と平滑筋細胞は、高いホモシステイン濃度によって影響を受ける可能性があります。健康な人の血漿中のホモシステイン濃度は5.0〜12.0mmol/lの範囲にあります。いくつかの研究で、総ホモシステインと冠動脈疾患との間に強い関係があることが示唆されている。

ホモシステインは動脈硬化の最初の促進因子であると考えられている。その形成には多くの遺伝的および環境的因子が関与している。

CVDのリスク

トマト製品は、炎症や酸化から身を守るカロテノイドの一種であるリコピンの供給源です。また、カリウムや食物繊維など、心臓の栄養素も多く含まれています。これらの成分は、心血管疾患(CVD)リスクの低減に役立つと考えられています。 トマトを使った食品がCVDの危険因子に影響を与えるかどうかを調査するために、多施設共同無作為化比較試験が行われました。この試験では、内皮機能、血圧、脂質、炎症など、さまざまなCVDリスク因子が調査されました。

その結果、トマトベースの食品は、冠動脈のバイオマーカーに緩やかな改善をもたらすことが示された。しかし、他のリスクマーカーに対する効果はまちまちである。いくつかの臨床試験では効果がないことが示されており、トマト加工食品がCVDリスクに対して有益であるという明確な証拠はない。

今回の研究は包括的なものではないが、トマトの摂取がCVDリスクに及ぼす影響に関する研究が増えていることになる。CVD予防におけるトマト系食品の役割をさらに理解するために、さらなる研究を行うことが重要である。

本研究では、2施設2群の無作為化試験により、トマト加工食品が様々な危険因子に及ぼす影響を検討した。参加者は、トマトの摂取量が多い食事と少ない食事のいずれかに無作為に割り付けられた。血圧と脂質は無作為化時に測定された。

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【ポイント】

トマトは、βカロテン、リコピン、ルテイン、フラボノイドなど、さまざまな抗酸化物質を含む豊富な栄養素の宝庫です。その結果、トマトを含む食事は、心血管疾患(CVD)を含むいくつかの慢性的な健康状態の発症を予防するのに役立ちます。さらに、トマトを多く含む食事は、心臓病を引き起こす可能性のある一般的な代謝異常であるホモシステインの発症リスクを低減することも可能です。